結論ですが
生クリームは、動物性脂肪のみを使用したクリームであり、
ホイップクリームは、動物性脂肪に植物性脂肪を加えたもの、もしくは植物性脂肪のみを使用したクリームのことです。
この記事は「食品について興味のあるヒト」に向けて書いています。
食事・栄養に対する疑問・悩み・不安などが解決できればと思っています。
この記事を読むことで「生クリームとホイップクリーム」についてわかります。
生クリームとホイップクリームの違いは何ですか?
このような疑問にお答えします。
お菓子作りなどで、クリームを作ろうとするときに、生クリームとホイップクリームなどが目に入るかと思います。
同じクリームでも、名前が違っており、どのような違いがあるのか気になるかと思います。
では、生クリームとホイップクリームの違いは何ですか?
ということで、今回は「生クリームとホイップクリームの違い」について説明していきます。
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https://www.miyanosawa-smile-lc.com/
まとめ
1.生クリームとは
生クリームは、動物性脂肪のみを使用したクリームのことです。
生クリームは、生乳から乳脂肪分だけを遠心分離で取り出し、濃縮させて作られます。
他のものが入っていると生クリームとは呼べません。
正確にいうと、
生クリームは「生乳・牛乳・または特別牛乳から乳脂肪分以外の成分を除去したもの」「乳脂肪分が18％以上であること」
と、厚生労働省の「乳および乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）」で定められています。
生クリームは、脂肪分が18％以上のもののみが認められており、脂肪分によって味わいが変わります。
脂肪分が30％、40％などと表され、脂肪分が多いほど濃くて深い味わいになります。
また、食品表示法では、特定加工食品としてアレルギーの表示が義務付けられていないため、「生クリーム（乳成分を含む）」と表示する必要があります。
乳化剤や安定剤など他の成分を混ぜているものは「乳又は乳製品(乳等)を主要原料とする食品」に分類されます。
生クリームは、動物性脂肪のみを使用したクリームのことです。
2.ホイップクリームとは
ホイップクリームは、動物性脂肪に植物性脂肪を加えたもの、もしくは植物性脂肪のみを使用したクリームのことです。
生クリームは、動物性脂肪のみを使用したクリームのことですが、
ホイップクリームでは、動物性脂肪以外の植物性脂肪を混ぜたもの、もしくは植物性脂肪のみを使用したクリームのことをいいます。
植物性脂肪では、パーム油やヤシ油、なたね油、大豆油などが原材料に使用されます。
生クリームの代用品として作られたホイップクリームですが、さっぱりとした味わいが特徴的です。
植物性のクリームも「乳又は乳製品(乳等)を主要原料とする食品」に分類されます。
ホイップクリームは、動物性脂肪に植物性脂肪を加えたもの、もしくは植物性脂肪のみを使用したクリームのことです。
3.クリームの分類
クリームは、「種類別：クリーム」と「乳又は乳製品(乳等)を主要原料とする食品」に大きく分類されます。
種類別「クリーム」と表示できるのは、生乳などから乳脂肪分以外の成分を取り除いたものと定義されており、植物性脂肪や乳化剤、安定剤などの添加物は一切加えられていません。
クリームに他の成分が含まれる場合には、「乳又は乳製品(乳等)を主要原料とする食品」に分類されます。
「乳又は乳製品(乳等)を主要原料とする食品」には、「生乳に安定剤を加えたもの」「コンパウンドクリーム」「植物性クリーム」などがあります。
「生乳に安定剤を加えたもの」は、クリームに乳化剤や安定剤などが加えられて作られます。
分離しにくく保形性が高いことが特徴であり、乳化剤や安定剤を加えても乳脂肪のみのクリームと味や風味は変わらないと言われています。手作りのお菓子・ケーキ作りなどで使われます。
「コンパウンドクリーム」は、乳脂肪と植物脂肪を混ぜて作られます。
乳脂肪のコクのある風味を残しつつもさっぱりとした味わいが特徴であり、さっぱりとした風味に仕上げたいお菓子などにオススメです。
「植物性クリーム」は、パーム油やヤシ油、なたね油、大豆油などの植物性油脂を原材料にして作られます。
生クリームに比べると、風味や口溶けは劣りますが、動物性のものに比べてさっぱりとした風味があり乳製品が苦手な方にも食べやすいです。
クリームは、「種類別：クリーム」と「乳又は乳製品(乳等)を主要原料とする食品」に大きく分類されます。
まとめ
今回は「生クリームとホイップクリームの違い」について説明しました。
この記事によって「生クリームとホイップクリームの違い」についての理解が深まり、一人でも多くの人に役立つことを願っています。
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